Les fleurs violettes en forme de coupe ont des pistils pourvus de longs stigmates rouges :

Ce sont eux qui donnent le safran, ces minces filaments rouge foncé d’environ 2,5cm de long.

1. La récolte

La récolte des fleurs s’étale sur environ 1 mois. Elle débute à partir de fin septembre jusqu'à début novembre.

Elle se fait lorsqu’une belle journée s’annonce, avant l’ouverture des fleurs. Il faut donc faire vite car le créneau est relativement court.

Les fleurs entières sont coupées à la main à leur base, puis déposées dans des paniers à fond plat.

2. Le séchage

Les fleurs récoltées sont conservées à l'ombre pour ne pas que le stigmate fane et doivent être émondées sans attendre.

Cela consiste à récupérer les stigmates de la fleur.

Plus la phase de séchage sera rapide plus la saveur safranée ressortira au détriment de la saveur épicée.

3.La transformation

Le safran est ensuite transformé en élixir à la commande afin de garantir la qualité du produit.